Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Как вести учет в общепите

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета.

В основе ведения бухучета на конкретном предприятии общепита лежит Учетная политика, которая разрабатывается исходя из особенностей данной организации.

Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132.

При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:

  • Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства от 15.08.1997 № 1036);
  • Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв. Роскомторгом 12.08.1994 № 1-1098/32-2);
  • Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания (Приказ Минторга СССР от 13.11.1986 № 260).

Общество с ограниченной ответственностью

Об одной из этих проблем речь пойдет дальше.Предприятия, сферой деятельности которых является общественное питание, традиционно являют собой комплекс трех структурных единиц:

  • склад-кладовая;
  • производственные помещения (кухня);
  • буфеты (бар, столовая и т.д.).

В действительности, распространены и другие организационные элементы (может отсутствовать склад-кладовая, буфет и т.д.).К примеру, в настоящее время, в процессе формирования ряда предприятий, деятельность которых заключается в сфере «быстрого питания» (fastfood), создание складов-кладовых предварительно не предусматривается.

Во-первых, как и в производственных предприятиях на этом счете указываются затраты, связанные с производством продукции (правда, только в части затрат сырья).

Во-вторых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям.

В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом.

Что же касается ООО, то здесь придется вести также полноценный бухгалтерский учет. Налоговый учет ведется, как и у ИП.

Главная головная боль — формирование регистров бухгалтерского учета, или, как их еще называют, «проводок». Их нужно делать на каждую хозяйственную операцию:

  • приобрели товары у поставщика;
  • продали товары;
  • выплатили зарплату;
  • уплатили налоги;
  • рассчитали или начислили налоги и т. д.

На любой факт хозяйственной деятельности нужно формировать реестры и отражать в соответствующих отчетах.

Помимо этого, сдаются еще бухгалтерский баланс и отчет о финансовых результатах. В этом отчете отражаются основные показатели бизнеса на 31 декабря:

  • состояние активов: оборудование для производства и торговли, мебель и т. п.;
  • сколько денег в остатках, сколько вам должны покупатели;
  • информация о пассивах: задолженностях и источниках дохода.

Еще есть такое понятие, как дебиторская задолженность. Сейчас объясним, как она может возникнуть, на примере.

Допустим, вы получили что-то от поставщика, но еще не заплатили ему — вот это и отражается в пассиве баланса. Или учредители внесли какую-то сумму изначально на приобретение оборудования, все это — нераспределенная прибыль и убыток.

Ко всеобщему сожалению предпринимателей, подобная отчетность ценности для них не имеет. Но вы обязаны это делать, так как это часть бухгалтерского учета, а ваш бизнес — юридическое лицо.

Минимальные требования к предприятиям общественного питания:

  • Металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нержавеющей стали и других современных сплавов
  • Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, стекло с рисунком или без
  • Посуда из керамики и дерева

Что касается норм обеспечения предприятия общепита посудой и приборами, то расчет ведется так: минимум один набор на одно посадочное место. Но, как правило, для начала покупают в два раза больше.

Документально посуда и приборы оформляются так же, как и продукты.

Напоследок ответим на вопрос, который задают многие начинающие и даже опытные рестораторы.

Вопрос №1. Бар «Бочка» реализует кулинарную продукцию, а также пиво собственного производства. Может ли «Бочка» использовать ЕНВД?

Да, но не по всем видам деятельности. ЕНВД распространяется на реализацию кулинарных блюд. Доход от пива, сваренного на собственной пивоварне «Бочки», облагается по общей системе.

Вопрос №2. Интернет-кафе «В сети» предоставляет посетителям доступ к сети Интернет. Также кафе имеет кухню для приготовления блюд, которые в дальнейшем реализуются посетителям кафе. Может ли интернет-кафе «В сети» использовать ЕНВД?

Да, но только при условии, что «В сети» соблюдает все необходимые требования, которые позволяют кафе считаться заведением общепита. Также должно быть соблюдено условие относительно площади зала (да 150 кв. м).

Вопрос №3. ИП Савельев ведет деятельность по доставке пиццы собственного приготовления (служба доставки пиццы «Italiano»). Подпадает ли деятельность «Italiano» под ЕНВД?

Согласно НК, заведение общепита может использовать «вмененку», если площадь зала не превышает 150 кв. м. Также ЕНВД может применяться при реализации кулинарной продукции через стационарные объекты без залов обслуживания (киоски, палатки и т.п.). Доставка готовых блюд не подпадает ни под один из перечисленных критериев, поэтому Савельев не может использовать ЕНВД для деятельности «Italiano».

Особенности ведения бухгалтерского учета в ресторанах и кафе

Пожалуй, основная сложность ведения бухгалтерского учета в ресторане в том, что в одном заведении проходит три параллельных процесса, учет которых вам нужно вести: производство, розничная торговля и предоставление услуг.

Но не все так сложно. Главное, на начальном этапе разграничить тип вашего бизнеса: малый бизнес — с одной стороны, крупный — с другой. От этого зависит выбор системы налогообложения, а следовательно, и дальнейший бухгалтерский учет.

Основные синтетические счета, на которых ведется бухгалтерский учет в общепите (Приказ Минфина от 31.10.2000 № 94н):

  • 20 «Основное производство» — для учета затрат производства;
  • 41 «Товары» — для учета товаров, приобретенных у сторонних организаций и реализуемых в объекте общепита;
  • 43 «Готовая продукция» — для учета готовой продукции общепита;
  • 44 «Расходы на продажу» — для учета затрат, связанных с продажей продукции общепита;
  • 90 «Продажи» — для учета доходов от продажи продукции общепита.

При этом счет 43 может не использоваться, а конечная продукция общепита списывается напрямую с кредита счета 20.

Операция Дебет счета Кредит счета
Отражены расходы общепита на изготовление блюд 20 10 «Материалы», 41, 43, 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», 02 «Амортизация основных средств» и др.
Отражен выпуск продукции общепита 43 20
Отражена выручка от продажи блюд 50, 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» 90, субсчет «Выручка»
Списана себестоимость продукции общественного питания и покупных товаров 90, субсчет «Себестоимость продаж» 20, 41, 43
Отражены расходы, связанные с продажей продукции общепита 44 10, 70, 69, 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и др.
Списаны расходы на продажу 90, субсчет «Расходы на продажу» 44
Отражена прибыль услуг общественного питания по итогам месяца 90, субсчет «Прибыль/убыток от продаж» 99 «Прибыли и убытки»

Статьи по бухгалтерскому учету Большинство юных и неопытных бухгалтеров, проработав недолгое время в общепите, в диком ужасе хватаются за голову. В чем же кроется главная причина? Во-первых – это строгий учет производства и реализации, а также организации потребления продукции общепита. Теперь поверхностно упомянем некоторые термины, которые могут встретиться новичку.

  1. Калькулирование себестоимости продукции – это один из самых важных расчетов на предприятии общественного питания. Калькуляция себестоимости продукции – это расчетная ведомость, в которой указаны все затраты для производства одной единицы продукции.
    Здесь особенное внимание следует уделить в первую очередь готовым блюдам с добавлением овощей. Дело в том, что отходы во время холодной обработки напрямую зависят от текущего сезона.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

В связи с тем, что ведение бухгалтерского учета кафе имеет множество нюансов, для облегчения работы стоит подобрать удобную программу, подходящую для особенностей именно вашей деятельности. Сегодня их немало: «Рарус-общепит», «Камин-общепит», «Кафе-УСН», «1С: Предприятие 8. Общепит». Многие из этих программ вполне доступны по цене, что немаловажно для представителей малого бизнеса.

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухня)? В принципе, остался единственный счет 41 «Товары», к которому можно открыть обособленный субсчет «Сырье и готовая продукция в производстве (кухня)». На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся.

Рассмотрим подробнее счет 41 «Товары»Пункт 2 ПБУ 5/01 «Учет МПЗ», утвержденный приказом Минфина Российской Федерации от 09 июня 2001 года № 44, дает определение товару: «Товары — часть материально-производственных запасов, приобретенных за наличный/безналичный расчет или полученных от других физических или юридических для целей дальнейшей реализации».

Благодаря Федеральному закону от 29.11.2014 N 382-ФЗ список местных налогов и сборов, приведенный в ст. 15 НК РФ, пополнился торговым сбором. Его плательщики и элементы обложения торговым сбором определены новой гл. 33 НК РФ (ст. ст. 410 — 418).

Торговый сбор вводится в действие и прекращает действовать в соответствии с Налоговым кодексом и нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных образований, обязателен к уплате на территориях именно этих образований (п. 1 ст. 410 НК РФ). Согласно п. 4 ст. 4 Федерального закона N 382-ФЗ торговый сбор в соответствии с гл.

33 НК РФ (в ред. указанного Закона) может быть введен в городах федерального значения Москве, Санкт-Петербурге и Севастополе не ранее 01.07.2015. В муниципальных образованиях, не входящих в состав этих городов, торговый сбор может появиться только после принятия соответствующего федерального закона.

Таким образом, торговый сбор с 01.07.2015 может быть введен в действие только в Москве, Санкт-Петербурге и Севастополе. На сегодняшний день торговый сбор с 01.07.2015 введен только на территории г. Москвы (см. Закон г. Москвы от 17.12.2014 N 62 «О торговом сборе», начавший действовать с 24.01.2015).

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Для запуска ресторана, согласно требованиям 54-ФЗ, вам нужно заключить договор с ОФД (оператором фискальных данных) и собрать документы для фискализации, в том числе и на фискальный регистратор. Также обязательно понадобятся документы:

  • Лицензии алкоголь и табак (оригиналы)
  • Уголок потребителя для общепита
  • Журналы и инструкции по охране труда
  • Санитарные книжки на сотрудников
  • Журналы и инструкции по пожарной безопасности
  • Санитарные сертификаты от поставщиков
  • Результаты обработки проб блюд от СЭС

Отдельно идут все договоры с третьими лицами (например, если вы арендуете помещение под ресторан). Но на этом организация бухгалтерского учета и отчетности в ресторане не заканчивается, поэтому идем дальше.

В договоре аренды важно указать:

  • сроки оплаты;
  • ценообразование аренды за квадратный метр и ее изменение;
  • периодичность изменения арендной платы (повышения) и к чему оно привязывается;
  • правила использования арендуемого помещения;
  • сроки и возмещение при расторжении договора со стороны арендодателя либо арендатора.

Вариант 1

Чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100%

Вариант 2

Сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100%

Особенности учета

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»

Проводки

Операции

Д/т

К/т

41/1

60

Сырье поступило в кладовую

41/1

42

Учтена ТН

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Продукты переданы из кладовой в пр-во

50

90/1

В кассу поступила выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списана себест-сть реализованных блюд

90/2

42

СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье

90/9

99

Прибыль от продаж

Д/т

К/т

Операции

41/1

60

Товары приняты к учету

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Сырье передано в пр-во

20

42

Учтена ТН

50

90/1

Выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списание себест-ти продукции

90/2

42

СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье

90/9

99

Прибыль

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН. Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Метод 2 – не применяя ТН.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

Д/т

К/т

Операции

10, 41/1

60

Сырье/ТМЦ поступили в кладовую

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

10

Сырье передано в пр-во

20

02, 69, 70

Списаны прочие затраты

40

20

Выпущена готовая продукция

50

90/1

Выручка

90/2

40

Списание себестоимости проданных блюд

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

В ресторанном деле учет сильно зависит от размера и сложности бизнеса. Бухучет в общепите включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита. Важный и сложный момент во всей системе учета — это калькулирование себестоимости продукции.

Калькуляция — расчетная ведомость затрат организации на единицу произведенной продукции общепита.

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Чтобы вывести корректную калькуляцию блюда, нужно подготовиться:

  • Определитесь с меню, вам нужен полный перечень блюд, которые вы планируете подавать.
  • Составьте технологические карты на каждую позицию.
  • Договортесь с поставщиками и соберите закупочные цены на каждый продукт, которые вам потребуется.

Меню — это отдельный и сложный вопрос, который решается на этапе формирования концепции вашего ресторана, бара или кафе. Понятно, что чем толще ваше меню, тем больше объем технологических и калькуляционных карт, которые нужно постоянно поддерживать в актуальном виде.

Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей. Обычно в ней указывают следующие моменты:

  • срок и специфику хранения блюда. Например: мороженое должно храниться при температуре -18…-24, не больше 3х месяцев;
  • пищевую ценность готового блюда: количество калорий, соотношение белков/жиров/углеводов;
  • рецептуру, то есть состав и алгоритм приготовления блюда;
  • источник рецепта;
  • описание внешнего вида, принцип украшения и подачи блюда;
  • вес готовой порции.

Пункт, без которого калькуляцию блюда вывести невозможно. В идеале стоит добавить транспортные расходы, расходы на погрузку и другие услуги, которые вы оплачиваете отдельно.

Разберем на примере котлеты по-киевски

Дополнительные первичные документы в кафе, помимо стандартной первичной документации: карточка ОП-1, план-меню (ОП-2), накладная ОП-4, акт на бой (ОП-8), акт о реализации изделия (ОП-10), отчет о движении продуктов (ОП-14), заказ-счет (ОП-20). Все эти документы имеют унифицированную форму и применяются только на предприятиях общепита.

Карточку ОП-1 утверждает директор, она необходима для определения продажной цены готового блюда и для фиксации ее изменений. По накладной ОП-4 отпускают продукты со склада в готовое производство (например, на кухню); накладная должна быть составлена в двух экземплярах — для лица, несущего материальную ответственность, и для бухгалтера.

Для регистрации хозяйственных операций на кухне составляются два документа: акт ОП-10, необходимый для подтверждения отпуска готовых блюд (основание — кассовые документы), и отчет ОП-14, фиксирующий движение сырья и тары. Для заполнения формы ОП-14 нужны складские документы, акты реализации продукции и накладные от поставщиков.

Отдельно стоит упомянуть заказ-счет (форма ОП-20). Именно его используют для окончательных расчетов или для фиксации полученных от клиентов авансов (например, при заказе банкетного стола). Форма фиксирует название блюда и его окончательную стоимость.

Перечисленные унифицированные формы первичных документов не являются обязательными к применению. Для ведения бухгалтерского учета могут использоваться формы первичных учетных документов и регистров бухгалтерского учета, разработанные самостоятельно и утвержденные руководителем кафе (ч. 1 ст. 7, ст. 9 закона № 402-ФЗ, информация Минфина России № ПЗ-10/2012, письмо Минфина России от 25.01.2017 № 03-01-15/3482).

Организация учета в общепите

Если площадь зала обслуживания предприятия не составляет 150 квадратных метров, то возможно применение ЕНВД. В эту площадь необходимо включать размер всех помещений, используемых для организации общепита, не считая подсобки, склады и другие помещения, которые не предназначены непосредственно для обслуживания покупателя.

Если предприятие выбирает единый налог, то он заменяет целую группу платежей — НДС, налог на прибыль, налог на имущество, ЕСН. При этом если организация осуществляет несколько видов деятельности, в ее обязанности вменяется ведение раздельного учета средств и их источников по каждому виду индивидуально.

Инфо Сумма налога в организации общепита, применяющей ЕНВД, определяется путем умножения базовой доходности на корректирующие коэффициенты и площадь помещения. Следует учитывать, что переход на единый налог не снимает с налогоплательщика обязательства вести бухгалтерский учет.

Учет товаров и сырья

Бухгалтерский учет включает в себя также фиксирование всех поступлений товаров, сырья и их оценку.

Все начинается, как обычно, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику. Поставщик должен отправить вам:

  1. Два экземпляра договора
  2. Уставные документы предприятия
  3. Прайс его продукции
  4. Санитарные сертификаты на продукцию

В договоре с поставщиком важно указать:

  • сроки поставки после заявки;
  • время доставки;
  • возмещение при нарушении этих сроков;
  • сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
  • возмещение при просрочке оплаты;
  • возвраты при неликвидности продукции и возмещение в таких случаях.

Если вы работаете с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков, товарных накладных и сдает остаток, или ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком, так как периодически поставщики не успевают поставить продукцию в нужное время и ваш закупщик гораздо быстрее купит, что нужно, прямо сейчас, чтобы заведение не простаивало, или если эти позиции гораздо выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с учетом поставок вашему бухгалтеру или вам лично, если вы не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать также и списания.

Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции. Если есть сырье — есть отходы и остатки, их тоже нужно учитывать, чтобы в прямом смысле слова не выкидывать деньги в помойку.

Возвратные отходы, вы можете использовать повторно. Например: осколки и обрезки шоколада, которые заново топят и используют в новой партии. Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды. Иногда их можно кому-то продать. Например, пустые коробки или бутылки, которые вы можете использовать в декоративных целях.

Инвентаризация

Инвентаризация — это сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета. В результате инвентаризации определяются товарные потери.

Товарные потери делятся на две категории: нормируемые и ненормируемые. Первая категория — это естественная убыль продуктов в весе или объеме. То есть, нормальные издержки производства. Например, мука, которую повар перевесил на полграмма или немного просыпал.

Волноваться нужно о ненормируемых остатках.

В отличие от производственной деятельности столовой, данная операция является торговлей, и такие товары должны быть оприходованы на счет 41-2 «Товары в розничной торговле». В дальнейшем при их реализации будет сделана запись Д-т сч. 46, К-т сч. 41-2.

Подписано в печать А.Ю.Грибков

12.02.2002 Аудитор компании «Финансы М»

А.П.Голиков

Аудитор компании «Финансы М»

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

—————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————— ——

Чем особенно сложен бухучет в общепите для начинающих?

Сдача СЗВ-М на директора-учредителя: ПФР определился Пенсионный фонд наконец-то поставил точку в спорах о необходимости представлять форму СЗВ-М в отношении руководителя-единственного учредителя. Так вот, на таких лиц нужно сдавать и СЗВ-М, и СЗВ-СТАЖ! {amp}lt; …

Внимание Зарплата за апрель: не ошибитесь в дате перечисления НДФЛ из-за майских праздников В нынешнем году первая «порция» майских праздников будет длиться 4 дня (с 29 апреля по 2 мая включительно). Если в вашей компании день выплаты зарплаты – 1-е или 2-е число, выдать апрельскую зарплату придется досрочно – 28 апреля. В этот же день нужно удержать и зарплатный НДФЛ. {amp}lt; … Главная → Бухгалтерские консультации → Бухгалтерский учет Актуально на: 1 февраля 2017 г.

Касса и движение денег

И конечно, бухгалтеры ресторана работают с чеками и отслеживают движение средств, поступивших на счет ресторана с банковских карт. Здесь важно оперативно сверять списанные продукты с реально проданными блюдами. И проследить за тем, чтобы все деньги доходили до кассы.

Ко всему этому добавьте остальные процессы бухгалтерского учета и финансовой отчетности любого предприятия. Системы автоматизации ресторанного бизнеса серьезно облегчают работу бухгалтера: от учета прихода и расхода сырья до начисления зарплат команде.

Как Jowi справляется с работой помощника бухгалтера, читайте во второй части статьи.

«Бухгалтерский учет», N 5, 2002

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В СТОЛОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

Приобретение продуктов

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Для учета приобретения и хранения продуктов на предприятии используется счет 41 «Товары», к которому открываются субсчета 41-1 «Товары на складах», 41-2 «Товары в розничной торговле», 41-3 «Тара под товаром и порожняя». На субсчете 41-1 учитывают наличие и движение товарных запасов, находящихся в кладовых организаций, оказывающих услуги общественного питания.

На субсчете 41-2 учитывают наличие и движение товаров, находящихся в буфетах организаций, занятых общественным питанием, т.е. тех продуктов, которые не проходят через производственный цикл столовой, а приобретаются непосредственно для перепродажи. На этом же субсчете учитывается наличие и движение стеклянной посуды. На субсчете 41-3 учитывают наличие и движение тары под товарами и тары порожней (кроме стеклянной посуды).

В торговле также применяется счет 42 «Торговая наценка», который предназначен для обобщения информации о торговых наценках (скидках, накидках) на товары, если их учет ведется по продажным ценам.

Кроме того, необходимо ввести отдельный субсчет 4 к счету 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» для отражения сумм НДС по приобретенным материалам и товарам для столовой.

Рассмотрим пример учета приобретения товаров (табл. 1), здесь и далее данные условные.

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Таблица 1

——————————————————————T———————————T———————————T——————————————————¬ |Наименование операции|Сумма, руб.|Корреспон— |Первичный документ| | | |денция | | | | |счетов | | | | ——————T———— | | | | Д—т | К—т| | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Оприходованы товары, | 100 | 41—1 | 60 |Накладные от | |поступившие на склад | | | |поставщиков | |(в кладовую) от | | | | | |поставщиков, без НДС | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Отражена сумма НДС | 20 | 19—4 | 60 |Счет — фактура | |по оприходованным | | | | | |товарам | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Оприходованы товары, | 50 | 41—1 | 71 |Закупочный акт по | |приобретенные у | | | |ф.

ОП—5 | |населения | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Произведена наценка | 15 | 41—1 | 42 | | |на товар | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Учтены транспортные | 5 | 41—1 | 76 |Накладные, акты | |расходы (если | | | |выполненных работ | |согласно учетной | | | | | |политике расходы | | | | | |включаются в | | | | | |стоимость товара) | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Отражена сумма НДС | 1 | 19—4 | 76 |Счет — фактура | |по расходам по | | | | | |доставке товаров | | | | | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Оплачены товары | 120 | 60 | 51 |Платежное | |поставщику | | | |поручение | ————————————————————— ——————————— —————— ———— —————————————————— |Оплачены услуги по | 6 | 76 | 51 |Платежное | |доставке товаров | | | |поручение | L————————————————————— ——————————— —————— ———— ———————————————————

Приход товаров на склад столовой предприятия производится на основании документов поставщиков (накладных, счетов — фактур) либо, если производится закупка товаров у населения, на основании закупочных актов по ф. ОП-5 (Постановление Госкомстата России от 25.12.1998 N 132). Отсутствие данной формы не позволяет увеличивать себестоимость на сумму продуктов, купленных у населения (необходимо при этом помнить, что данные о суммах, выплаченных физическим лицам, должны быть доведены до налоговых органов).

Формирование издержек обращения

Все расходы столовой собираются на счете 44 «Расходы на продажу» (табл. 2).

Таблица 2

————————————————————————T——————————————————T—————————————————————¬ |Наименование операции | Корреспонденция | Первичный документ | | | счетов | | | ———————T—————————— | | | Д—т | К—т | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Начислена заработная | 44 | 70 |Ведомость начисления | |плата персоналу | | |заработной платы | |столовой | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Произведено начисление | 44 | 69 |Ведомость начисления | |единого социального | | |заработной платы | |налога | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Начислен налог на | 44 | 68 |Бухгалтерская справка| |пользователей автодорог| | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Износ оборудования | 44 | 02 |Ведомость | | | | |амортизационных | | | | |начислений | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Арендная плата за | 44 | 76 |Ведомость арендной | |производственные | | |платы | |помещения | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Расходы на ремонт, | 44 | 76 |Акты выполненных | |выполненный сторонними | | |работ | |организациями | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |НДС по расходам на | 19 | 76 |Счета — фактуры | |ремонт | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Расходы на ремонт, | 44 | 10 |Внутренние дефектные | |выполненный | |(70, 69, |ведомости, сметы, | |собственными силами | |02) |акты выполненных | | | | |работ | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Списание расходов на | 44 | 76 |Акты выполненных | |коммунальные услуги | | |работ | |(топливо, газ, | | | | |электроэнергия) | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |НДС по расходам на | 19 | 76 |Счета — фактуры | |коммунальные услуги | | | | ——————————————————————— ——————— —————————— ————————————————————— |Списание расходов на | 44 | 76 |Акты выполненных | |тару (ремонт, | | (70, 69) |работ, ведомости | |перевозка, очистка и | | |начисления зарплаты | |дезинфекция тары и др.)| | | | L——————————————————————— ——————— —————————— ——————————————————————

— плата медицинским учреждениям (поликлиникам, санитарно — эпидемиологическим станциям) за медицинский осмотр работников общественного питания; стоимость мыла, аптечек, медикаментов, перевязочных средств и др.;

— расходы на устройство и содержание комнат отдыха, кипятильников, баков, умывальников, душевых, раздевалок, шкафчиков для специальной одежды, сушилок и другого оборудования (предоставление этих услуг работающим связано с особенностями производства и предусмотрено коллективным договором);

— расходы по ведению кассового хозяйства (расходы на кассовые рулонные марки, кассовые чеки, контрольно — кассовые ленты, стоимость красящей ленты и краски для печатающего механизма контрольно — кассовых машин, на инкассацию денежной выручки, плату сторонним организациям за обслуживание, технический надзор и уход за контрольно — кассовыми машинами и др.);

— расходы на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов и пищи;

— стоимость бумажных салфеток, бумажных скатертей, приборов одноразового пользования.

Формирование себестоимости продукции столовой

и ее реализация

Для формирования себестоимости продукции столовой (непосредственно стоимости блюд) на предприятии открывается отдельный субсчет, например 20-1 «Основное производство столовой». Кроме этого, затраты столовой можно учитывать на отдельном счете 29 «Обслуживающие производства и хозяйства», что также позволит предприятию отделить затраты, возникающие непосредственно по основному виду деятельности, от затрат столовой.

По дебету счета 29 отражаются прямые расходы, связанные с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также расходы вспомогательных производств. Прямые расходы списываются на счет 29 с кредита счетов учета производственных запасов, расчетов с работниками по оплате труда и др. Расходы вспомогательных производств списываются на счет 29 с кредита счета 23 «Вспомогательные производства».

В учетной политике организация должна определить, на каком именно счете будут учитываться данные затраты. Если в столовой бесплатно питаются работники организации, то учет целесообразно вести на счете 29. Если же в столовой кроме сотрудников питаются представители сторонних организаций, то учет следует вести на счете 20 «Основное производство» (табл. 3).

Таблица 3

———————————————————T——————————T—————————————————T————————————————¬ | Наименование | Сумма, | Корреспонденция | Первичный | | операции | руб. | счетов | документ | | | ————————T———————— | | | | Д—т | К—т | | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Переданы продукты | 200 | 20—1 | 41—1 |Накладная на | |со склада в | | | |отпуск товара | |столовую | | | |по ф.

ОП—4 | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Списана стоимость | 200 | 90—2 | 20—1 |Акт о продаже и | |продуктов, | | | |отпуске изделий | |использованных | | | |кухни по | |при производстве | | | |ф. ОП—11 | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Получена выручка | 300 | 50 | 90—1 |Лента кассового | |в кассу | | | |аппарата | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Списана сумма | 20 | 90—2 | 42 |На основании | |наценки, | | |(сторно)|специального | |относящаяся на | | | |расчета | |реализованную | | | | | |продукцию | | | | | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Списаны издержки | 50 | 90—2 | 44 |Бухгалтерская | |обращения | | | |справка | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Начислен налог на | 48 | 90—3 | 68—1 |Бухгалтерская | |добавленную | | | |справка | |стоимость | | | | | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Начислен налог с | 15 | 90—3 | 68—2 |Бухгалтерская | |продаж | | | |справка | —————————————————— —————————— ———————— ———————— ———————————————— |Определен | 7 | 90—9 | 99 |Бухгалтерская | |финансовый | | | |справка | |результат | | | | | L—————————————————— —————————— ———————— ———————— —————————————————

Компания инао: наша профессия — бухучет в общепите

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Организации общепита применяют:

  1. Калькуляционные карточки по каждому блюду из меню, показывающие стоимость используемого сырья в расчете на 100 порций. ЗАПОМНИТЕ! Калькуляционные карточки обязательно должны быть завизированы руководителем компании.
  2. Планы-меню, отражающие весь спектр информации о предлагаемых блюдах, их составе.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Составление плана-меню относится к обязанностям шеф-повара, но директор должен заверить документ своей подписью.

  3. Накладные на отпуск товарной продукции со складов. Без них невозможна выдача продуктов на кухню и в бар.
  4. Акты при порче продуктов, бое посуды или ломе мебели, инвентаря.
  5. Акты на выдачу продуктов с кухни.
  6. Отчеты перемещения тары и продуктов в пределах кухни.
  7. Счета-заказы, которые необходимы для фиксации авансов, полученных от клиентов.

Исходя из этого, вполне логичным является вопрос: «Неужели можно работать в сфере общественного питания без калькуляции?». В действительности, можно.Условия рыночной экономики в вопросе установления цены на продукцию на первый план выдвигают уровень спроса и предложения, если обратное не контролируется законодательством.

К примеру, постановление Правительства России от 07 марта1995 года № 239 (с изменениями в дальнейшем) гласит о том, что органы исполнительной власти субъектов РФ уполномочены фиксировать предельные размеры наценки на продукцию, которая реализуется на предприятиях в сфере общественного питания при школах общеобразовательного значения, училищах, средних специализированных и высших учебных заведениях.

Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство (кухня), квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция. Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица.

Предположим, предприятие общепита изготовленную продукцию продает другой компании, которая уже и осуществляет продажу этой продукции конечному потребителю. В этом случае предприятие общепита подпадает под тип предприятия питания — заготовочное предприятие питания (цех общественного питания). Таковым является предприятие (цех) общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам (ГОСТ 31985-2013).

В соответствии с ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) разд. I «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания» не включает в себя приготовление пищи или напитков, которые либо не являются пригодными для непосредственного потребления, либо продаются через независимые каналы распределения, то есть при помощи оптовой или розничной торговли. Но здесь же уточняется: классификация приготовления данных продуктов питания приводится в разд. С «Обрабатывающие производства».

Таким образом, при сбыте продукции общепита компаниям розничной торговли предприятие общественного питания торговой деятельностью не занимается. Понятно, что ситуация складывается по-другому, если на сторону продаются покупные товары. Но в этом случае для признания предприятия питания плательщиком торгового сбора не выполняется условие о наличии объекта осуществления торговли (объекта стационарной или нестационарной торговой сети).

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Ключевой момент. В рамках реализации продукции общепита компаниям розничной сети предприятие общепита (выступая в роли заготовочного) не осуществляет торговую деятельность, поэтому плательщиком торгового сбора стать не может.

Торговый сбор в общепите

Может ли предприятие общепита стать плательщиком торгового сбора, учитывая, что в рамках осуществления своей деятельности оно реализует не только продукцию собственного изготовления, но и покупные товары, занимается продажей продукции общепита через магазины кулинарии, собственную мелкорозничную сеть и с использованием торговых автоматов, а также продает свою продукцию предприятиям розничной торговли?

Включение в категорию лиц, являющихся плательщиками торгового сбора, зависит от того, занимается ли организация или индивидуальный предприниматель тем видом предпринимательской деятельности на территории соответствующего муниципального образования (например, г. Москвы), в отношении которого установлен сбор.

В силу п. 1 ст. 413 НК РФ торговый сбор может вводиться применительно к торговой деятельности на объектах осуществления торговли. В свою очередь, к торговой деятельности относятся следующие виды торговли:

  • торговля через объекты стационарной торговой сети, не имеющие торговых залов (за исключением объектов стационарной торговой сети, не имеющих торговых залов, являющихся автозаправочными станциями);
  • торговля через объекты нестационарной торговой сети;
  • торговля через объекты стационарной торговой сети, имеющие торговые залы;
  • торговля, осуществляемая путем отпуска товаров со склада.

Кроме того, к торговой деятельности приравнивается деятельность по организации розничных рынков.

Следовательно, плательщиками торгового сбора могут стать только те организации и предприниматели, которые занимаются торговой деятельностью через определенные объекты осуществления торговли. В п. 2 ст. 413 НК РФ уточняется, что в целях применения гл. 33 НК РФ под торговлей следует понимать вид предпринимательской деятельности, связанный с розничной, мелкооптовой и оптовой куплей-продажей товаров, осуществляемый через объекты стационарной и нестационарной торговой сети, а также через товарные склады.

Ключевой момент. Для признания организации или индивидуального предпринимателя плательщиком торгового сбора должны соблюдаться два условия: лицо должно заниматься торговой деятельностью, эта деятельность должна вестись через объект осуществления торговли.

Еще одним типом предприятия питания, который поименован в ГОСТ 31985-2013, является предприятие-автомат (предприятие, осуществляющее реализацию продукции определенного ассортимента через торговые автоматы). В составе услуг по реализации продукции общественного питания, приведенном в ГОСТ 31984-2012, реализация продукции через торговые автоматы не названа.

Однако в ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) прямо указано, что розничная продажа продуктов питания и напитков через торговые автоматы относится не к деятельности по предоставлению продуктов питания и напитков (класс 56), а к деятельности по осуществлению торговли через автоматы (подгруппа 47.99.2 группы 47.99 «Торговля розничная прочая вне магазинов, палаток, рынков» подкласса 47.9 «Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков» класса 47 «Торговля розничная, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами»).

Таким образом, при реализации продукции через торговые автоматы предприятие общепита занимается розничной торговлей, то есть торговой деятельностью. В этом случае объектом осуществления торговли является объект нестационарной торговой сети (торговый автомат). Это следует из определений, представленных в ГОСТ Р 51303-2013.

Термин

Определение

Нестационарная торговая сеть

Торговая сеть, включающая в себя нестационарные торговые объекты

Нестационарный торговый объект

Торговый объект, представляющий собой временное сооружение или временную конструкцию, не связанные прочно с земельным участком вне зависимости от наличия или отсутствия подключения (технологического присоединения) к сетям инженерно-технического обеспечения, в том числе передвижное сооружение

Торговый (вендинговый) автомат

Нестационарный торговый объект, представляющий собой техническое устройство, предназначенное для автоматизации процессов продажи, оплаты и выдачи штучных товаров в потребительской упаковке в месте нахождения устройства без участия продавца

В итоге получаем, что при реализации продукции через торговые автоматы предприятие общепита может стать плательщиком торгового сбора. Но в этом случае следует учитывать, что от уплаты торгового сбора освобождаются индивидуальные предприниматели, применяющие ПСНО (а данная система налогообложения может использоваться в отношении розничной торговли, осуществляемой через объекты нестационарной торговой сети, — пп. 46 п. 2 ст. 346.43 НК РФ).

Кроме того, нормативными правовыми актами представительных органов муниципальных образований могут устанавливаться льготы. Так, Законом г. Москвы от 17.12.2014 N 62 «О торговом сборе» от обложения торговым сбором освобождено использование объектов движимого и недвижимого имущества для осуществления розничной торговли с помощью торговых (вендинговых) автоматов (пп. 1 п. 1 ст. 3).

Ключевой момент. При реализации продукции общепита через торговые машины предприятие общественного питания занимается розничной торговлей через объект осуществления торговли, поэтому вполне может быть плательщиком торгового сбора, если только местными властями не предусмотрена в отношении такой деятельности льгота.

Чем занимаются предприятия общепита?

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Определение термина «предприятие общественного питания (предприятие питания)» можно найти в ГОСТ 31985-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие с 01.01.2015 Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст).

Итак, предприятием общепита является объект хозяйственной деятельности, предназначенный:

  • для изготовления продукции общественного питания;
  • для создания условий для потребления и реализации продукции общепита и покупных товаров (в том числе пищевых продуктов промышленного изготовления), причем как на месте изготовления, так и вне его (по заказам);
  • для оказания разнообразных дополнительных услуг, включая организацию досуга потребителей.

Таким образом, предприятия общественного питания могут заниматься реализацией не только продукции общепита, но и покупных товаров. Среди перечисленных в ГОСТ 31985-2013 типов предприятий питания содержится прямое указание на то, что реализацией покупных товаров могут заниматься рестораны, кафе, бары, кофейни, закусочные, буфеты, кафетерии, но в качестве дополнения к реализации продукции общепита (кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков).

Из определения термина «услуга общественного питания (индустрии питания)» следует, что реализация покупных товаров вместе с продукцией общепита предприятиями общепита осуществляется в рамках оказания услуги общепита. Услуга общественного питания — это результат деятельности предприятий общепита (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления этой продукции и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах. Следовательно, реализация покупных товаров — это некая сопутствующая (дополнительная) часть деятельности по оказанию услуг общепита.

Подтверждает изложенное и тот факт, что в перечне услуг общественного питания, приведенном в п. 4.1 ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в действие с 01.01.2015 Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 192-ст), обозначена такая услуга, как услуга по реализации продукции общественного питания и покупных товаров.

Ключевой момент. На основании норм ГОСТ 31985-2013, ГОСТ 31984-2012 предприятия общественного питания могут реализовывать покупные товары в рамках оказания услуг общепита.

Положения ГОСТ — это, конечно же, весомый аргумент, но не следует забывать о том, что национальные стандарты применяются на добровольной основе. Поэтому в своих поисках мы пойдем дальше.

Услуга общепита как вид деятельности

Для решения задач, связанных с определением основного и дополнительных видов экономической деятельности, осуществляемых хозяйствующими субъектами, может использоваться ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) «Общероссийский классификатор видов экономической деятельности» (утв. и введен в действие с 01.02.2014 с правом досрочного применения в правоотношениях, возникших с 01.01.

2014, Приказом Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст). С 01.01.2016 этот документ будет являться обязательным к применению, поэтому в своих рассуждениях мы будем опираться именно на его нормы (ОК 029-2001 (КДЕС Ред. 1) «Общероссийский классификатор видов экономической деятельности», принятый и введенный в действие с 01.01.2003 Постановлением Госстандарта России от 06.11.2001 N 454-ст, утратит силу.)

В ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) нас интересует в первую очередь разд. I «Деятельность гостиниц и предприятий общественного питания», в котором в отдельный класс (56) выделена деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков. Эта группировка включает услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос, а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или без. (Важно!

Таким образом, если предприятие общественного питания реализует продукцию общепита и покупные товары, которые можно употребить (готовые к употреблению) на месте, оно однозначно занимается деятельностью по оказанию услуг общепита. На основании этого делаем вывод: предприятия общественного питания при реализации покупных товаров в рамках оказания услуг общепита не занимаются торговой деятельностью, поэтому они не могут стать плательщиками торгового сбора в отношении этой деятельности.

Тем более что услуги общепита, как правило, оказываются через объект организации общественного питания, имеющий (либо не имеющий) зал обслуживания. Следовательно, реализация покупных товаров также производится через объект организации общественного питания, а не через объект осуществления торговли.

Ключевой момент. По общему правилу при реализации предприятием общепита продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а также покупных товаров, предназначенных для употребления на месте, торговая деятельность не осуществляется.

Давайте посмотрим, работает ли сделанный вывод в ситуациях, когда предприятие общепита реализует продукцию через магазины кулинарии, собственную торговую сеть, торговые автоматы либо продает ее сторонним розничным компаниям.

Согласно ГОСТ 31985-2013 одним из типов предприятий общепита является магазин (отдел) кулинарии, который реализует населению продукцию общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Такие магазины (отделы) могут быть расположены как на предприятии питания, так и самостоятельно, вне предприятия питания. Получается, что данные предприятия занимаются изготовлением продукции общепита и ее реализацией населению (в том числе вне предприятия общепита).

По ГОСТ 31984-2012 реализация продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах, магазинах и отделах кулинарии, относится к услуге по реализации продукции общественного питания (п. 4.5).

По характеру деятельности магазины (отделы) кулинарии относятся к предприятиям (объектам), организующим реализацию продукции общепита с возможным потреблением на месте. Об этом сказано в ГОСТ 30389-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (вводится в действие с 01.01.2016 Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).

Таким образом, в описанной ситуации мы имеем место с реализацией продукции, которую можно потребить на месте, в рамках оказания услуг общепита через объект организации общепита (магазин или отдел кулинарии). Следовательно, вопрос об осуществлении торговой деятельности и уплате торгового сбора не встает.

Ключевой момент. Если в магазине или отделе кулинарии продается продукция общепита и покупные товары с возможностью потребления их на месте, предприятие в рамках осуществления этой деятельности занимается оказанием услуг общепита.

Реализация продукции общепита компаниям розничной торговли

Бухгалтерский учет в общепите для начинающих — бухучет в общественном питании

Еще один вид услуги по реализации продукции общественного питания, приведенный в п. 4.5 ГОСТ 31984-2012, — реализация продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.). Получается, продукция общепита может быть реализована через объект осуществления торговли. Означает ли это, что в такой ситуации предприятие общепита занимается торговой деятельностью?

На основании норм ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) (напомним: определяющим фактором признания деятельности деятельностью предприятия общепита является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, и покупных товаров, предназначенных для употребления на месте), если предприятие общепита реализует через собственную мелкорозничную сеть продукцию, которую можно сразу же потребить, оно занимается деятельностью по оказанию услуг общественного питания.

В случае продажи продукции общепита, не готовой к употреблению, через объекты собственной мелкорозничной сети такую деятельность назвать торговлей также нельзя. Это связано с тем, что под торговой понимается деятельность, связанная с приобретением и продажей товаров, то есть реализация исключительно покупных товаров.

Указанное определение представлено в ст. 2 Федерального закона от 28.12.2009 N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации». Его же можно найти и в ГОСТ Р 51303-2013 «Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения» (утв. и введен в действие с 01.04.2014 Приказом Росстандарта от 28.08.2013 N 582-ст).

Реализацию продукции общепита, не предназначенной для непосредственного употребления на месте, ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) относит к разд. C «Обрабатывающие производства» (классы 10 «Производство пищевых продуктов», 11 «Производство напитков»). В описании к классу 10 указано: некоторые виды деятельности считаются производством (например, в булочных, кондитерских цехах и т.д., которые продают собственную продукцию), даже если они продают продукцию в розницу в собственном магазине производителя.

Что касается покупных товаров, то, как мы уже говорили, к деятельности по предоставлению продуктов питания и напитков не относится продажа продуктов несобственного производства, которые не являются продуктами питания или не предназначены для употребления на месте. В отношении продажи таких продуктов следует ориентироваться на виды деятельности, приведенные в разд. G «Торговля оптовая и розничная; ремонт автотранспортных средств и мотоциклов» ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2).

Ключевой момент. Реализация предприятием общепита через собственную мелкорозничную сеть продукции общепита не является торговой деятельностью даже в том случае, если продукты питания не готовы к употреблению на месте. А вот если через собственную мелкорозничную сеть продаются не готовые к употреблению покупные товары, то речь идет уже о торговой деятельности (причем той, которая ведется через объект осуществления торговли), что может привести к необходимости уплаты торгового сбора.

Это основная сложность, присущая именно предприятиям общепита. Основные моменты, которые здесь следует учитывать:

  1. Себестоимость (производственная). Все затраты, понесенные на выпуск одной единицы продукции, сводятся в расчетной ведомости. Себестоимость будет включать стоимость сырья, топлива, электроэнергии, труда плюс износ основных средств. Она составляется по каждому наименованию готового блюда. Для этого нужно знать технологию его приготовления, которую можно найти в типовом «Сборнике рецептур».
  2. Нормативная себестоимость проданных блюд рассчитывается согласно данным отчета о продажах и карты ОП-1 (типовая калькуляционная карта).
  3. Овощи. Почему стоит обратить на расчет себестоимости блюд с овощами особое внимание? Особенность этого пищевого продукта в том, что нормы потерь и отходов при кулинарной обработке меняются в зависимости от сезона. Обычно эти нормы можно найти в приложении к «Книге рецептур».
  4. Технико-технологические карты. Без них не обойтись. Именно из данных карт можно определить нормы расхода сырья на приготовление того или иного блюда. Карты разрабатываются на предприятии и составляются по типовой форме, которая должна быть подписана директором кафе, заведующим производством (у него же они и хранятся) и бухгалтером-калькулятором.

После подсчета себестоимости можно оценить продажную цену готового блюда, рассчитываемую по формуле: себестоимость х наценка.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Юридическая энциклопедия
Adblock
detector